*∏×∏
سيدة عالم يورا
الجنــســِ : 
عمريــــِ : 28
 مزاجـــِ : يكســــر الزجاجـــــ،،
 |  موضوع: نصائح تهمك سيدتي لنجاح طبخك  الأربعاء يوليو 21, 2010 2:03 pm | |
|
نصائح تهمك سيدتي لنجاح طبخك
سيدتي عندما تقومين بسلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج
حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الزاهي الاخضر
أرشادات عمل ساندويش البيض
عند عمل ساندوش البيض المسلوق
اضيفى مسحة من الزبدة على الخبز لتحصلى على مذاق اطيب، لأن الكثير والكثير يحب البيض لذا ننصحك بهذه النصيحة الرائعة
للحصول على اللون الذهبي عند القلي
أرشادات عامه للحصول على اللون الذهبي في المقليات
، إن السر في اللون الذهبي في المقليات وقرمشتها يكمن في زيت القلي المستخدم في الطهي
فكلما كان زيت القلي جديداَ كلما حصلتي ع نتيجة مرضيه للقلي ونكهة طازجة ولون ذهي مقرمش.
للحفاظ على الدقيق لمدة اطول
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.
إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
أرشادات عند تقشير القريدس [ الروبيان ]
عند تقشير القريدس ( الروبيان) يجب أولا نزع الرأس ، ومن ثم يمسك ذنب
القريدس وتسحب القشرة باتجاه واحد يجب أن ننزع القشرة قطعة واحدة
تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد والجزء الأساسي
من القريدس باليد الأخرى ويشد بقوة لينسحب
الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله.
أرشادات لنزع قشر الثوم بسهولة
إن أسهل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد
تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير لاضافة
نكهة طازجة ( الفلفل الاسود ) للحفاظ على
نكهة الفلفل الاسود المطحون واضافة الطعم الطازج له ، يتم
وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبة المطحون .
أرشادات عند تنظيف لحوم أضحية العيد
تنظيف اللحوم :
1- ازيلى زوائدها الدهنيه
2-لا تتركيها فى مكان حار فترة من الزمن
الـلسان :
1- يغسل اللسان ويكشط بالسكين لازاله السطح
2-يدعك جيدآ بالماء والملح
الكلاوى:
1- احدثى شقآ صغيرآ فى طرف الكليه
2- انزعى الغشاء من على الكليه
3-قطعى عروقها البيضاء
تنظيف الكرشه:
1- اغشلى الكرشه عدة مرات وانزعى الشحم من داخلها وضعيها فى ماء ساخن لمدة دقيقه
2- اخرجيها واكشطيها فى الحال بسكين للتخلص من الطبقه السوداء
3-احضرى ماء دافى وضعى قليل من الملح وادعكى الكرشه لكى تذهب رائحتها.
أرشادات قبل طهي السمك
إن علامات السمك الطازج هي عيون
لامعة ومكتنزة، خياشيم نظيفة حمراء
ولامعة، جلد لامع ورطب.
وعند شراء السمك، تأكدي من الضغط
بإصبعك على السمكة النيئة، فإذا استعادت هذه الأخيرة قوامها
بعد رفع إصبعك، فهذا دليل على أنّها طازجة.
لإزالة السائل المخاطي الذي يلفّ بعض أنواع السمك، يغسل السمك بسائل من الماء الممزوج مع الخل الأبيض.
لإزالة حراشف السمك بسهولة، تفرك بالخل.
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه، يجب تغطية المقلاة
عند وضع السمك فيها، وفتح مروحة الشفط والنوافذ، مع
وضع قطعة فحم غير مُشتعلة على
الفرن بجانب المقلاة حتى تمتصّ الرائحة.
أرشادات مهمه لصناعة البيتزا
تعتبر تلك الطرق الست بوجه عام من اهم صناعة البيتزا الايطاليه، ومن هذه النطرق والنصائح:
1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل.
2- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق.
3- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف
4- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليه
5- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة.
أرشادات هامه عند استخدام البيكنج بودر
- زيادة مقدار البيكنج بودر عن المطلوب يجعل لون المخبوز قاتمًا
ويكسبها نكهة نفاذة غير مقبولة .
- يفضل استعمال الأكياس أو العلب صغيرة الحجم حتى لا تطول مدة خزنها وتتعرض للتلف.
- نقص مقدار البيكنج بودر يعطي ناتجاً قليل المسام (مكتوم) ثقيلاً وأصغر حجماً.
- يكسب البيكنج بودر المخبوزات نعومة، وزيادة كميته تؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الغاز تتمدد بالحرارة وتمط معها بشدة جدر الخلايا الهوائية وتصبح رقيقة سهلة الكسر، وبعد أن يرتفع المنتج ينكسر الهيكل لضعف جدرانه فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج.
أرشادات وأسرار عمل المربى
الشروط الواجب مراعاتها لنجاح عمل المربى:
1- اختيار فواكه صحيحة ناضجة تماما وطازجة كلما أمكن ذلك في موسمها حتى تكون متوفرة ورخيصة الثمن.
2- يستعمل السكر الخشن في عمله ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوب من الماء.
3- يستعمل في طهيه إناء من النحاس السميك مستدير الجوانب ويمكن في حالة عدم توافر الآنية النحاسية استعمال الألومنيوم السميك بشرط أن يكون نظيفا لامعا لأن أي تغير في لون الألومنيوم يؤدي إلى إكساب المربى لونا أزرق غير مستحب كما أن الآنية الخفيفة تؤدي إلى احتراق المربى.
4- تقلب الفواكه عند إضافة السكر إليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما.
5- تقوى النار بعد ذوبان السكر ويترك المربى يغلي على نار مرتفعة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج.
6- ينزع الريم كلما لزم الأمر أو قرب تمام نضجها لأن كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي إلى فقد جزء منها.
7- يجب أن لا تترك المربى يغلي على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختباره من حين لآخر بعد مضي العشر دقائق الأولى وخاصة إذا كانت كمية المربى قليلة.
8- أثناء طهي المربى يلاحظ عدم التصاقه بقاع الإناء.
9- هناك بعض أنواع الفواكه الفقيرة في مادة البكتين (أي المادة التي تكسب المربى قواما سميكا) ومثل هذه الفواكه التين والعنب .. الخ فيضاف للفواكه التي من هذه النوعية فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح أو الليمون.
10- إن طول مدة طهي المربى يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ما أمكن ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم إنقاصها رغبة في الاقتصاد.
11- يضاف عصير الليمون إلى جميع أنواع المربيات لمنع التسكير.
12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.
13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى.
14- إذا تسكرت المربى [ اي تكونت بها بلورات من السكر ]
فيعاد غليها بعد إضافة مقدار جديد من عصير الليمون إليها ثم تعبأ
في برطمانات نظيفة معقمة .
| |
|
